Περιγραφή
To εκπαιδευτικό βιβλίο Learning English Cooking Terminology Τhrough Art
δημιουργήθηκε για να βοηθήσει όλους εκείνους που ασχολούνται επαγγελματικά ή ερασιτεχνικά με το χώρο της εστίασης να βελτιώσουν τη γνώση τους πάνω στην Αγγλική ορολογία που αφορά τη μαγειρική τέχνη ιδιαίτερα απευθύνεται σε:
- σπουδαστές Ιδιωτικών Κολεγίων με τουριστικές / επισιτιστικές ειδικότητες
- μαθητές δημόσιων επαγγελματικών σχολών Τουριστικής κατεύθυνσης
- σπουδαστές ΔΙΕΚ και ΙΙΕΚ (μαγειρικής & ζαχαροπλαστικής τέχνης)
- καταρτιζόμενους Κέντρων Επαγγελματικής Κατάρτισης (ΚΕΚ) σε επισιτιστικούς κλάδους
- φοιτητές Τουριστικών κλάδων ΤΕΙ
εποπτικό υλικό με:
ένθετα, 500 εικόνες υψηλής συνάφειας, λεξιλόγιο/glossary πλέον των 1200 λέξεων, σε 5 διδακτικές ενότητες:
A. Cinema and food
B. Painting and food
C. Literature and food
D. Music and food
E. Advertisements and food
Είναι κοινή διαπίστωση και πεποίθηση των εκπαιδευτών που ασχολούνται με την εκπαίδευση ενηλίκων πως δεν αρκεί να παρέχουμε στείρες γνώσεις πάνω στο αντικείμενο της κάθε ειδικότητας αλλά θα πρέπει πλέον να ενισχύσουμε τη δημιουργικότητα και την ικανότητα κριτικής σκέψης των εκπαιδευομένων γεγονός που θα τους οδηγήσει στην προσωπική τους ολοκλήρωση.
Η μάθηση στους ενήλικες είναι συσχετισμός πολλών παραμέτρων. Δεν μαθαίνουν όλοι οι ενήλικες με τον ίδιο τρόπο, τον ίδιο ρυθμό και δεν προσλαμβάνουν την ίδια ποσότητα και ποιότητα πληροφοριών. Ο καθένας από μας έχει διαφορετική αντίληψη, διαφορετικές εμπειρίες, προσλαμβάνουσες και διαφορετικό επίπεδο γνώσεων. Επειδή η γνώση είναι ποικιλόμορφη και μεταβάλλεται συνεχώς, πρέπει η διδασκαλία να αποβλέπει στην ικανότητα γνώσεων βοηθώντας τον εκπαιδευόμενο να διευρύνει ή να ανακαλύψει δικούς του τρόπους, διαδικασίες και στρατηγικές μάθησης καθώς και να ενεργοποιήσει δεξιότητες όλων των τύπων (επικοινωνιακές, πρακτικές, κοινωνικογλωσσικές και άλλες).
Η μαθησιακή δραστηριότητα θα πρέπει να δημιουργεί συνθήκες όχι μόνο για ατομική εργασία αλλά και για συνεργασία των καταρτιζομένων κατά ζεύγη ή ομάδες. Θα πρέπει επίσης να βασίζεται στην αυτενέργεια του εκπαιδευομένου δίνοντας του κίνητρο για συμμετοχή και βοηθώντας στην πολύπλευρη ανάπτυξη του ατόμου.
Ο Έλληνας για πολλούς λόγους δεν είναι «καλό μαθησιακό κοινό / καλός, εύκολος δέκτης». Οικονομικά και κοινωνικοπολιτικά ταμπού, ο φόβος, το βόλεμα, διάφορα στερεότυπα, ο εγωκεντρισμός, το χαμηλό βιοτικό επίπεδο, η αλαζονεία, ο συντηρητισμός, ο θρησκευτικός δογματισμός, η ημιμάθεια, ο αναλφαβητισμός, η άγνοια, η συνήθεια, ο ρατσισμός είναι μερικά από τα εμπόδια που δυσχεραίνουν τη διαδικασία της μάθησης ή και που σε πολλές περιπτώσεις την καθιστούν ακόμα και ανέφικτη. Ο Έλληνας είναι προδιατεθειμένος αρνητικά σε καθετί καινούργιο και σε οποιαδήποτε αλλαγή. Οι κοινωνίες των νησιών μας και της ελληνικής υπαίθρου παραμένουν ακόμα αρκετά κλειστές και συντηρητικές.
Από την πολυετή πείρα μου ως εκπαιδεύτρια μπορώ να πω πως η θεωρία που εφαρμόζεται κυρίως σε όλες σχεδόν τις βαθμίδες της εκπαίδευσης ή κατάρτισης στην Ελλάδα και ειδικότερα σε όλα τα μεσογειακά κράτη (Ιταλία, Ισπανία, Πορτογαλία και άλλα) είναι αυτή του Jarvis ο οποίος διαχώρισε τη μάθηση ενηλίκων σε στοχαστική και μη-στοχαστική. Η στοχαστική μάθηση ευνοεί την ανάπτυξη του κριτικού πνεύματος ώστε ο εκπαιδευόμενος να δύναται να αναλύσει μια κατάσταση, να την αποδεχτεί ή όχι και να προσπαθήσει στη συνέχεια να την αλλάξει βελτιώνοντάς την ή καταργώντας την. Η μη-στοχαστική μάθηση αντιθέτως στοχεύει στην αναπαραγωγή των υπαρχουσών κοινωνικών δομών (στην αναπαραγωγή δηλαδή του κοινωνικοπολιτικού συστήματος). Στην περίπτωση αυτή ο ενήλικας-εκπαιδευόμενος αποδέχεται και κάνει κτήμα του το μαθησιακό υλικό που του δίνεται, μέσω των διαδικασιών της επανάληψης και της απομνημόνευσης, χωρίς να το επικρίνει, να το αλλάζει ή να το αναιρεί. Ως μέθοδος είναι συντηρητική, κουραστική και ίσως και στείρα αν δεν συνοδεύεται ή να συμπληρώνεται από τη στοχαστική μάθηση.
Η ελληνική εκπαίδευση έχει πορευθεί χρόνια με τη μέθοδο αυτή και σίγουρα δεν μπορούμε να παραβλέψουμε το γεγονός πως φέρνει γρήγορα αποτελέσματα σε ομάδες ενηλίκων που παρουσιάζουν ιδιαίτερες δυσκολίες στη μάθηση. Δυστυχώς αν και η μη-στοχαστική μάθηση δεν βοηθάει στη δημιουργικότητα και ελευθερία σκέψης του ατόμου είναι αυτή που εφαρμόζεται σε πρώτο επίπεδο και σε δεύτερο η στοχαστική μάθηση, δύο έννοιες που αν και αντίθετες αλληλοσυμπληρώνονται και πρέπει να συνυπάρχουν προκειμένου ο καταρτιζόμενος να αφομοιώσει έναν όγκο πληροφοριών αναπτύσσοντας παράλληλα την κριτική σκέψη ώστε να μπορεί να ταξινομεί και να αξιολογεί τις πληροφορίες που προσλαμβάνει.
Μεγάλη κατηγορία ενηλίκων εκπαιδευομένων δεν είναι εξοικειωμένη με την τέχνη και αυτό γιατί η τυπική εκπαίδευση στην Ελλάδα δεν ευνοεί μια τέτοια διαδικασία με αποτέλεσμα να βρίσκουμε απροθυμία ή και δυσκολία στο να εξετάσουμε και να ερμηνεύσουμε τα έργα τέχνης. Είναι όμως ανάγκη να βοηθήσουμε τους εκπαιδευόμενους να αναπτύξουν τον κριτικό και δημιουργικό στοχασμό προς όφελος των ίδιων αλλά και της ίδιας της κοινωνίας. Στην Ευρώπη έχουν ήδη γίνει βήματα προς αυτήν την κατεύθυνση και τα αποτελέσματα είναι θαυμαστά.
Το βιβλίο αυτό δημιουργήθηκε προκειμένου να βοηθήσει τους σπουδαστές της μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής τέχνης να αποκτήσουν βασικές γνώσεις πάνω στην ορολογία της ειδικότητάς τους και δεξιότητες όπως είναι η επικοινωνία στην αγγλική γλώσσα, η πολιτιστική γνώση και έκφραση, η ψηφιακή ικανότητα, το αίσθημα πρωτοβουλίας καθώς και η αναδιαμόρφωση στερεοτυπικών προτύπων. Χρησιμοποιώντας την τέχνη ως μέσο για τη μαθησιακή διαδικασία, η εισήγηση γίνεται περισσότερο ενδιαφέρουσα και ο εκπαιδευόμενος έχει πολλαπλό όφελος καθώς του προσφέρονται εναύσματα για πολυδιάστατη μάθηση. Καλούμασταν κάποτε όλοι εμείς που ασχολούμαστε με την εκπαίδευση και την επαγγελματική κατάρτιση να εφοδιάσουμε με όσο το δυνατόν περισσότερες γνώσεις τον σπουδαστή ώστε να είναι ανταγωνιστικός και παραγωγικός. Η δυσκολία πλέον έγκειται όχι μόνο στο να βγάλουμε καταρτισμένους επαγγελματίες αλλά ευσυνείδητους επαγγελματίες. Το εκπαιδευτικό σύστημα που θα το επιτύχει αυτό θα καινοτομήσει και θα δημιουργήσει τις προϋποθέσεις για μια καλύτερη κοινωνία. Είναι ανάγκη οι φορείς της επαγγελματικής εκπαίδευσης να στραφούν προς αυτή την κατεύθυνση.
Ας αφήσουμε λοιπόν τα μάτια μας να ταξιδέψουν πάνω στις εικόνες και το νου μας να στοχαστεί πάνω σε συμβολισμούς και νοήματα, ας ψάξουμε για καινούργιες αλήθειες, ας αφεθούμε να βιώσουμε πρωτόγνωρες διαθέσεις και συναισθήματα απολαμβάνοντας τη μοναδική εμπειρία της μάθησης.
